水果是可食用的“干净衣服”

中国经济网络保留的所有权利 中国经济网络新媒体矩阵 在线音频 - 视觉节目许可证（0107190）（北京ICP040090） 在23度的摄氏和50％的水分的气氛中，新鲜的草莓在10天后仍然饱满，没有腐烂的痕迹。这个“奇迹”来自一件神秘的“清洁”。 “这种可食用的水果新鲜涂层不仅可以将整个水果的保质期温度延长到原始的5倍，而且在冷却条件下可以将新鲜切割水果保持新鲜10天。”杨彭说。这一突破的结果最近在MNATURE Communication中发表。这种新鲜度涂层是什么可食用的果实？ “涂层的关键是我们的团队正在研究蛋白质的材料。” 2011年，杨彭从安全的安全中获得了灵感谷仓的智慧：海洋生物隐藏的这种特殊的胶体可以牢固地遵守海洋动物的表皮。受到这一点的启发，他带领他的团队研究了“蛋白质淀粉样蛋白聚集体” - 一种特殊形式的整合形式 - 与自然界广泛存在的蛋白质。通常，与淀粉样蛋白合并的天然蛋白质具有非常强的粘附。该团队渴望知道，如果可以在薄膜中制作淀粉样蛋白以覆盖果实表面，则可以排除氧气，防止代谢，阻止水分和延迟味道丧失，并且可以解决水果护理疾病的点。如何使蛋白质成为新鲜的“装甲”？研究团队明智地“不脏”蛋白质分子的二硫键，并准备了一种新材料，例如淀粉样蛋白综合（ALP）材料，具有更强的粘附和更容易的损害。它具有柔软的质地，它可以迅速扩展到超薄的保护膜中，紧密地适合果皮，其粘度比自然的聚集TED蛋白公司。为了增强保护膜的新鲜预防性性能，该团队增加了安全和可食用的氨基酸，天然多糖和纤维素，以产生强烈的新鲜涂层。作为未来的生物多糖，天然多糖可改善涂层的柔韧性和粘附。在确保涂层的强度和柔韧性的同时，纤维素也可以保持低呼吸，从而有效地延迟了呼吸强度和水分流失。蛋白质和氨基酸可以破坏细菌细胞壁，从而发挥抗菌作用并增强其杀菌性和抗氧化功能。为了证明新鲜预防涂层的ALP的影响，该团队对17种呼吸道跳跃水果和非呼吸性跳跃果实的综合测试，包括表现出良好的效果，并且果实搁板寿命通常扩大了2至5次。更重要的是，测试结果表明营养，口味和用ALP新鲜处理的水果的质地有效地保留了仔细的涂层，并且整体味道和新鲜度更长。 “ ALP新鲜涂料的原材料是简单而自然的，并且制备过程仅需要具有水溶液的中性。我们已经通过动物实验证明了可食用的涂料安全性。”杨彭说，这种水果是一种“干净的涂层”，可以轻松地将其减少到人体和自然环境中。该产品没有毒性和无害，不会损害人体，不会造成环境污染。与依赖大型冷链的传统护理相比，ALP保存涂层具有重大的好处：它不仅节省了大量能量，而且还减少了碳泄漏。最初的计算表明，使用这种技术每公斤水果的成本约为0.65元，预计大量劳动后的成本将进一步降低。这项研究的结果是另一个SUYang Peng团队的CCESS促进ALP材料的实际应用。过去，他们成功地使用了这项技术来改善农药的粘附，从而减少了农药的使用。相关产品于2024年在市场上正式推出。今天，食用水果涂料的新鲜振兴也已经开始。该团队竭尽全力优化ALP货架新鲜涂料解决方案的稳定性和生活，并促进这种新的新鲜技术，以尽快进入数千个家庭。 （Liu Shufang是面试和写作的Oldhok）